Grüner Kartoffelsalat

Viele von uns haben Mühe, genügend grüne Blattsalate in den Speiseplan zu integrieren, ohne das Gefühl zu haben, nur noch Salate zu essen. Mir persönlich gelingt dies am besten, wenn ich Einiges davon „verstecke“, zum Beispiel in Smoothies oder in Saucen; wie hier im grünen Kartoffelsalat. So bekommst auch du täglich genügend grüne Power und Mineralstoffe in deinen Körper! Dieser Kartoffelsalat ist aufgrund seines hohen Anteils an grünen Blattsalaten sehr sättigend und eignet sich hervorragend auch als Proviant auf Reisen.

• pflanzenbasiert
• laktosefrei
• glutenfrei
• sojafrei
• frei von krankmachenden Lebensmitteln
• antiviral, antibakteriell
• 100% Heilnahrung
• optional fettfrei

Inhaltsverzeichnis

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Grüner Kartoffelsalat

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Gericht Hauptmahlzeit, Salat, Snack

Portionen 2

Zutaten

  

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 200 g Baby-Blattspinat roh
• ca. 1/4 Kopf Kopfsalat rot oder grün
• 30 g Petersilie frisch
• ca. 10 Wildkräuter wie Löwenzahn, Giersch, Brennnesseln, Kapuzinerkresse, etc.
• 1 kleine Handvoll Cashews eingeweicht, optional weglassen für fettfreie Variante
• 2 Zehen Knoblauch geschält
• Chilischote gehackt
• 120 ml Wasser
• 1/2 TL Senf optional ersetzen mit Senfpulver
• Kräuter Petersilie, Schnittlauch oder Dill
• Blüten optional zum Garnieren, zb. Borretsch, Kapuzinerkresse, Ringelblume
• Salz optional
• Kala Namak optional nach Belieben für den salzigen Mayo-Geschmack

Anleitungen

 

• Cashews in etwas Wasser einweichen (optional)
• Kartoffeln schälen, falls nicht Bio
• Kartoffeln halbieren und die Hälften in dicke Scheiben schneiden
• Kartoffeln im Steamer oder in der Pfanne mit Dämpfeinsatz gar dämpfen (ca. 15 – 25 Minuten, je nach Kartoffelsorte)
• Währenddesssen 2 Knoblauchzehen pressen oder fein würfeln und in eine Schüssel geben
• Sobald die Kartoffeln gar sind, zum Knoblauch in die Schüsssel geben und umrühren. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren
• Petersilie, Chili und die anderen Kräuter fein hacken
• Das Wasser von den eingeweichten Cashews abgiessen, Cashews in den Mixer geben
• Wasser, Spinat, Senf und Salz zu den Cashews geben und Alles gut zu einer sämigen Sauce mixen, über die abgekühlten, lauwarmen Kartoffeln geben und umrühren
• Petersilie, Chili und Kräuter dazugeben und vermengen
• Blätter aus dem Garten mit dem Kopfsalat klein schneiden und in die Schüssel geben, einen Teil Kopfsalat zum Anrichten zur Seite nehmen
• Vorsichtig umrühren, den Rest Kopfsalat in den Teller geben, den Kartoffelsalat darauf verteilen und mit den Blüten dekorieren

Keyword Antistrep, Antiviral, Leberentlastend, Optional fettfrei