Grüner Kartoffelsalat

Viele von uns haben Mühe, genügend grüne Blattsalate in den Speiseplan zu integrieren, ohne das Gefühl zu haben, nur noch Salate zu essen. Mir persönlich gelingt dies am besten, wenn ich Einiges davon „verstecke“, zum Beispiel in Smoothies oder in Saucen; wie hier im grünen Kartoffelsalat. So bekommst auch du täglich genügend grüne Power und Mineralstoffe in deinen Körper! Dieser Kartoffelsalat ist aufgrund seines hohen Anteils an grünen Blattsalaten sehr sättigend und eignet sich hervorragend auch als Proviant auf Reisen.

• pflanzenbasiert
• laktosefrei
• glutenfrei
• sojafrei
• frei von krankmachenden Lebensmitteln
• antiviral, antibakteriell
• 100% Heilnahrung
• optional fettfrei

Grüner Kartoffelsalat

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Mahlzeit Hauptmahlzeit, Snack

Portionen 2

Zutaten

  

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g Baby-Blattspinat, roh
• ca. 1/4 Kopf roter oder grüner Kopfsalat
• 30 g frische Petersilie
• ca. 10 grüne Blätter aus dem Garten, wie Löwenzahn, Giersch, Brennnesseln, Kapuzinerkresse, etc.
• 1 kleine Handvoll eingeweichte Cashews optional weglassen für fettfreie Variante
• 2 Zehen Knoblauch, geschält
• etwas frisch gehackter Chili optional
• 120 ml Wasser
• 1/2 TL Senf optional ersetzen mit Senfpulver
• diverse frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Dill optional
• diverse Blüten zum Garnieren, zb. Borretsch, Kapuzinerkresse, Ringelblume optional
• Salz nach Belieben optional
• Kala Namak nach Belieben für den salzigen Mayo-Geschmack optional

Anleitung

 

• Cashews in etwas Wasser einweichen (optional)
• Kartoffeln schälen, falls nicht Bio
• Kartoffeln halbieren und die Hälften in dicke Scheiben schneiden
• Kartoffeln im Steamer oder in der Pfanne mit Dämpfeinsatz gar dämpfen (ca. 15 – 25 Minuten, je nach Kartoffelsorte)
• Währenddesssen 2 Knoblauchzehen pressen oder fein würfeln und in eine Schüssel geben
• Sobald die Kartoffeln gar sind, zum Knoblauch in die Schüsssel geben und umrühren. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren
• Petersilie, Chili und die anderen Kräuter fein hacken
• Das Wasser von den eingeweichten Cashews abgiessen, Cashews in den Mixer geben
• Wasser, Spinat, Senf und Salz zu den Cashews geben und Alles gut zu einer sämigen Sauce mixen, über die abgekühlten, lauwarmen Kartoffeln geben und umrühren
• Petersilie, Chili und Kräuter dazugeben und vermengen
• Blätter aus dem Garten mit dem Kopfsalat klein schneiden und in die Schüssel geben, einen Teil Kopfsalat zum Anrichten zur Seite nehmen
• Vorsichtig umrühren, den Rest Kopfsalat in den Teller geben, den Kartoffelsalat darauf verteilen und mit den Blüten dekorieren