Kartoffel-Currysalat mit Spinat

Es gibt so viele Arten, Kartoffelsalat zu machen. Ich mag die milde Variante mit Schnittlauch und Petersilie und diese hier mit Curry und eingelegten Gurken. Weil es so wichtig ist, genügend Grünzeug zu essen und ich nicht immer Lust auf Blattsalate habe, versuche ich Diese wenn immer möglich, in anderen Gerichten zu verstecken. Fein gehackt fällt der Babyspinat hier gar nicht weiter auf, liefert aber wertvolle Mineralien. Wenn du dich fettfrei ernährst, lasse einfach die Avocado und die Cashews weg. Wenn du möchtest, kannst du sie mit roher Zucchini ersetzen. So wird die Sauce auch sämig lecker.

Kartoffel-Currysalat mit Spinat

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Mahlzeit Hauptmahlzeit

Portionen 2

Zutaten

  

• 8 – 10 mittlere Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Babyspinat
• 1/2 rote oder gelbe Paprika
• 1/2 Stange Sellerie
• 3 kleine eingelegte Gurken
• 2 Handvoll Kopfsalat oder andere Blattsalate

Sauce:

• 1/2 Avocado
• 1 Stange Sellerie
• 1/2 TL Curry
• 1/4 TL Paprika
• 1/4 TL italienische Kräutermischung (Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei)
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Kala Namak
• 1/8 TL Senfpulver
• 2 TL Ahornsirup
• 1/4 – 1/2 Zitrone entsaftet
• 1 cm frischer Chili
• 10 g Cashews optional
• 200 ml Wasser
• Salz nach Belieben

Anleitung

 

• Kartoffeln schälen, klein schneiden und gar dämpfen (ca. 15 bis 20 Minuten
• In der Zwischenzeit alle Bestandteile für die Sauce zu einer sämigen Masse mixen und in eine grosse Schüssel geben
• Sobald die Kartoffeln gar sind, mit der Sauce vermischen und abkühlen lassen
• Gurken, Sellerie, Paprika, Zwiebel und Spinat fein verhacken und in den abgekühlten Salat geben, darf auch noch lauwarm sein
• Gut umrühren und auf einem Salatbett servieren